Меню
Евгенича

Тонкие слайсы ветчины с начинкой из гауды, сметаны, майонеза и чеснока. Та самая закуска с праздничного стола, которую сворачивали дома перед приходом гостей. Подаём горкой с петрушкой.

Столовый хлеб брусками, обжаренный во фритюре, с чесночным маслом и солью. Снаружи хруст, внутри мягко — и отдельный соусник густого чесночного соуса. Лучшая закуска к пиву.

Филе сельди слайсами под углом, маринованный красный лук, горячий картофель во фритюре до золотистой корочки и соус с зерновой горчицей. Та комбинация, с которой начинается любое нормальное застолье.

Три вида сала тонкими слайсами: белое солёное, с прожилками мяса и копчёное. К нему бородинский хлеб с гриля, зелёный лук и чеснок, хрен и горчица отдельно в соусниках. Разлетается первой.

Маринованные огурцы, патиссоны, черри, салат из квашеной капусты и солёный чеснок. Всё солим сами: рассол с хреном, лавровым листом и душистым перцем, 12 часов в холоде. Хрусткие и честные.

Полоски кальмара в панировке, обжаренные во фритюре: хрустящая корочка, мягкая мякоть внутри. Подаём на доске с соусником тар-тара. В восьмидесятые кальмар был доступным деликатесом.

Палочки обжариваем во фритюре до золотистого цвета — так, чтобы сыр внутри расплавился, но остался на месте. Подаём в ведёрке с соусником ягодного соуса. Тянущийся сыр гарантирован.

Отварная говядина кубиком, картофель, морковь, маринованный огурец, горошек, яйцо и майонез. Без креветок и переосмыслений — тот оливье, который нарезают с вечера. Сверху четвертинка яйца.

Сельдь, картофель, морковь, лук и свёкла слоями под майонезом. Подаём на большой плоской тарелке, сверху яйцо на мелкой тёрке и веточка укропа. Чёткая классика праздничного стола.

Все овощи кубиком 5 мм: запечённая свёкла, картофель, морковь, маринованный огурец, горошек и квашеная капуста. Заправка на винегрете, сверху килька и зелёный лук. Килька даёт солёный акцент.

Мимоза в формате торта: слоёные коржи, сайра, морковь, лук, яйцо и майонез. Подаём порцией, украшаем слайсами свежего огурца и икрой. Нежная, многослойная, съедается ложкой за разговором.

Огурцы крупными треугольниками, помидоры дольками, болгарский перец, редис и петрушка — под сметаной, а не под майонезом. Тот салат, который летом режут на даче в большую миску.

Зерновой хлеб, прогретый на тепане, острый сырный крем, слайсы маринованного огурца и две шпроты наискосок. Тот бутерброд, который в восьмидесятые означал, что в доме гости.

Зерновой хлеб с тепана, свекольная намазка, слайсы солёной сельди под углом и маринованный красный лук. Солёное с землистой сладостью свёклы — сочетание, которое работает.

Нарезной батон, прогретый на тепане, сливочное масло и пробойная икра минтая. Тот самый бутерброд из буфета — на один укус, но запоминается.

Батон с маслом и тонкими слайсами форели собственного шеф-посола, лимон и укроп. Классика советского буфета в честном исполнении: рыбы не жалеем.

Хлеб с тепана и горячая домашняя котлета, обжаренная и доведённая в конвектомате. Не закуска, а полноценный перекус — когда до горячего ждать не хочется.

Бородинский хлеб с маслом, кольца варёного яйца, слайсы свежего огурца и килька. Ленинградский бутерброд в чистом виде — тёмный хлеб и солёная рыба, ничего лишнего.

Четыре наших бутерброда в одной подаче: шпрота, сельдь, икорка и красная рыба. Когда выбрать не получается или когда вас за столом много. Берите на компанию и начинайте оттуда.

Столичный хлеб — к борщу, к салу, к селёдке. Отдельная позиция, потому что к такой еде хлеб нужен всегда.

Нарезной батон — основа для бутерброда с икоркой и красной рыбой, и просто хлеб к столу.

Говяжий бульон со свёклой, капустой, картофелем, морковью и луком, кусочки отварной говядины. Подаём по всем правилам: сметана и горчица в соусниках, отдельно слайсы сала, зелёный лук, чеснок и бородинский хлеб.

Прозрачный куриный бульон с отварным куриным мясом, овощной пассировкой, половинкой яйца и укропом. Тот суп, которым лечат всё: от простуды до вчерашнего вечера.

Свиная шея, маринованная и зажаренная на мангале до полной готовности. Выкладываем на лаваш, рядом салат из капусты с перцем, маринованный красный лук и шашлычный соус в соуснике.

Маринованное куриное филе на мангале — мягкое, без сухости. На лаваше, с салатом из капусты с перцем, маринованным красным луком и шашлычным соусом.

Маринованные голени жарим на решётке до хорошего колера и доводим в конвектомате — корочка снаружи, сок внутри. Подаём на лаваше с салатом из капусты, маринованным луком и соусом.

Люля из говядины на шампуре, зажаренный на мангале до полной готовности. Подаём на пергаменте: лаваш, салат из капусты с перцем, маринованный красный лук и шашлычный соус.

Маринованный стейк горбуши жарим на решётке по пять минут с каждой стороны — строго по таймеру, чтобы рыба осталась сочной. Подаём с лимоном, укропом и соусником тар-тара.

Помидоры целиком, цукини и красный лук кольцами, болгарский перец, кукуруза на початке — маринуем с чесночным маслом и жарим на решётке. Гарнир к шашлыку и самостоятельное блюдо.

Целые шампиньоны маринуем с горчицей, соевым соусом и майонезом и жарим на решётке до готовности. Плотные, с дымком, сами по себе закуска — а к шашлыку идут ещё лучше.

Тесто раскатываем кругом 25 см, кладём свино-говяжий фарш с луком и зеленью и жарим во фритюре до золотистого колера. Снаружи хрустит, внутри сок — держите над тарелкой, первый укус коварен.

Та же технология и то же тонкое хрустящее тесто, но начинка из куриного фарша с луком и зеленью — мягче и легче мясного. Жарим во фритюре до золотистого цвета.

Только тесто, обжаренное во фритюре до пузырей и золотистого колера. Пустой, как сердце твоей бывшей, — зато честный: если вы любите в чебуреке именно тесто, это он.

Начинка из российского сыра и сулугуни с яйцом и зеленью: при разломе сыр тянется, как положено. Тонкое тесто, фритюр до золотистого колера. Вегетарианский вариант без ощущения уступки.

Домашняя котлета из свинины и говядины и отварные макароны со сливочным маслом. Школьная столовая в лучшем смысле слова: просто, сытно, именно так, как помните.

Сливочные сосиски, картофельное пюре со сливками и зелёный горошек. Комбинация, из которой состояло полдетства, — и она до сих пор работает.

Краковская колбаса, картофель, шампиньоны, лук, чеснок и сливочное масло на одной сковороде, с маринованным огурцом сбоку. 400 грамм — та порция, которую готовят, когда мужчина пришёл с работы.

Картофель, куриное филе, шампиньоны, сало и красный лук в сливках, с горчицей и табаско для остроты. Горячая, пикантная, подаётся прямо в сковороде.

Картофельные драники с форелью собственного шеф-посола, сметаной и зеленью. Хрустящий край, мягкая середина, солёная рыба сверху — сочетание, которое не испортить.

Картофельные драники, сметана и маринованный огурец — базовая версия без рыбы и без лишнего. Хрустят по краям, внутри мягкие. То, что жарили дома на завтрак.

Пельмени с говядиной, сметана и зелень — ничего, кроме того, что должно быть в пельменях. Тот вкус, который помнят все, кто хоть раз варил их из синей пачки.

Пельмени с курицей, сметана и зелень. Легче говяжьих, но такие же честные — хороший вариант для обеда, после которого ещё надо работать.

Пельмени с судаком, сливочное масло и икорный соус. Мягкий рыбный вкус без навязчивости, соус с икрой добавляет солёный акцент. Для тех, кто пельмени любит, но хочет иначе.

Вареники с картофелем, обжаренный лук с морковью, сыр, сметана и зелень. Подаём щедро — с таким количеством добавок вареники превращаются в полноценное горячее.

Картофель, запечённый на углях, со шкварками из сала, репчатым луком и зеленью. Дым от углей и жир от сала делают из гарнира отдельное блюдо. Лучший сосед для шашлыка.

Картофель фри и кетчуп. В восьмидесятые это звучало как что-то заграничное и почти недоступное — отсюда и название. Сейчас просто хороший гарнир, который любят все.

Картофельное пюре со сливками — гладкое, без комочков, с правильной плотностью. Универсальный гарнир к котлете, сосискам и всему, что с подливой.

Отварные макароны со сливочным маслом. Ровно то, что написано: простой гарнир, который хорош с котлетой и не мешает основному блюду.

Мягкие коржи и нежный сметанный крем — тот торт, который пекли на каждый день рождения. Не слишком сладкий, с лёгкой кислинкой от сметаны.

Сливочно-карамельная основа с орехами — плотный, насыщенный десерт на один чай. Берут, когда хочется сладкого по-взрослому, без воздушных кремов.

Яблочный пирог с корицей — тот запах, по которому в детстве понимали, что дома что-то испекли. Домашний вкус, простая подача.

Пломбир и сироп на выбор. Тот десерт, который заказывают дети и взрослые, которым хочется побыть детьми. Простое завершение обеда.

Три чебурека от Евгенича, сухарики «Холодец с хреном», вяленая корюшка и три литра пива. Культовый набор на компанию — всё для вечера после смены в одном заказе.

Салат оливье, рулетики из ветчины, соленья, ассорти бутербродов, горячее «Папа голоден», два соуса и настойка 0,5. Полный советский стол, когда собрались все соседи сразу.

Шашлык из свинины, шашлык из курицы, люля из говядины, жареный картофель, овощи на углях, салат из капусты, маринованный лук, лаваш, огурец и шашлычный соус. Плюс настойка 0,5.

Комплекс №1 — суп на выбор и напиток. Самый быстрый способ пообедать горячим в перерыв: выбрали, оплатили, сели.

Комплекс №2 — суп на выбор, салат и напиток. Лёгкий сбалансированный обед: горячее, холодная закуска и что-то выпить.

Комплекс №3 — суп, горячее второе и напиток. Полноценный обед из двух блюд: голубцы, тефтельки, сарделька, рыбная котлета или грибы с гречкой — выбирайте.

Комплекс №4 — полный обед: суп, второе, салат и напиток. Всё, что есть в бизнес-ланче, в одном заказе — для тех, кто пришёл поесть основательно.